2020-07-10

每座城市，都有它独特的味道。说起苏州味，老苏州人口中有这么一句话：陆稿荐的酱鸭杜三珍的肉。一碟五香小肉，一盘糟鹅，几片在井水里冰镇过的西瓜，或是一瓶冰啤酒，几样吃食摆成一桌，这就是许多苏州人记忆中的老味道。

但是，这样的老味道曾经却在苏州人的生活中消失了十多年，直到周斌重掌足有134年历史的老字号“杜三珍”，那掺杂着淡淡草药香的卤菜才得以重新回到苏州人的餐桌上。　

传承与创新并行，追求极致品质

周斌，简一挚友，一位食品专业出身的地道苏州餐饮人。他，热爱苏州饮食文化，致力于挖掘、还原苏州人记忆中的老字号美食，并赋予它新的生命。

简一挚友 周斌态度视频

2000年初，周斌怀着对杜三珍的敬畏与怀恋，几经斡旋，在相关政府部门的支持下，最终如愿拿下了这块老字号的经营权，并且重新注册了“杜三珍”商标，正式成为了百年老店的新一代掌门人。

简一挚友、百年老字号杜三珍掌门人 周斌

　“恢复杜三珍的工作难度，远远超出我的想象。”周斌回忆道，“杜三珍是苏州人民心中的第一品牌，因为各种原因杜三珍停业十多年之后，要想还原以前的老味道，不仅是味蕾上的更是情感上的事情。”于是，周斌开始逐个拜访当年在杜三珍做事的老师傅们，不断挖掘每一道菜品背后的历史故事和制作工艺，反复研究。历经数载，杜三珍终于在2010年以全新的面貌，熟悉的味道敲开了老苏州人尘封已久的记忆。   

在周斌看来，百年老字号能够留存至今，除了本身蕴含着的深厚历史文化，品质上的保证也是让其长久存活下去的关键。所以无论是选材上，还是工艺上，周斌都非常苛刻讲究，原材料采用活杀家禽，做出来的卤菜必须控制在37℃。

除此之外，周斌在继承传统的同时，拥抱改变，赋予老字号新的生命。观察到现代人奉行健康理念，周斌在保留传统老味道的基础上，进行低糖、低盐、低油的革新，开发出“川香系列”等新的卤味品种。疫情期间，更是将原本3月份和夏季才上市的特色卤菜提前推出，为疫情之下的老百姓翻新菜单；还面向苏州各地小区成立“杜三珍社团群”，与食行生鲜合作进行预订送餐。这一系列的动作，再一次让人们看到了老字号的用心与担当，引来无数人的赞美。

无论是还原老字号杜三珍，还是适应潮流对其进行创新，周斌让记忆中的味道重回餐桌，让传统苏州饮食文化得以传承。简一，和其挚友周斌一样，“还原、创新、传承”同样也是它的关键词。

复刻大理石珍稀纹理

让更多人享受自然之美

众所周知，大理石纹在装饰上效果自然、美观、大气，千年来，一直备受人们的喜爱。是高档场所的首选装饰材料，但大理石是自然给予人类的馈赠，珍贵而不可多得。

2009年，简一通过科技创新，将大理石纹复刻到瓷砖上，让瓷砖既拥有大理石美观大气的装饰效果，又有耐磨防污易打理等优异的瓷砖性能，命名为“大理石瓷砖”，至此人们在高档装修时又多了一项更加环保的选择。可以说，简一挚友周斌是对老字号美食的传承，简一则是让天然纹理得以永久延续，他们精神共通。

“我看中简一的企业精神，用环保的方式让消费者可以轻松拥有大理石纹理的美，有社会责任担当。同时我看中他们孜孜不倦研究产品打磨品质，不玩套路的工匠精神。”周斌在分享缘何选择简一时如是说。

百年老字号也好，千年大理石纹也罢，它们之所以能够成为一座城市、一种情感亦或是一段美好生活的代名词，并非一朝一夕间而成，而是历经岁月洗练后留下的结晶。人们需要这种文化结晶，而这也要求着我们要像周斌、简一一样，勇于承担起传承的责任，让其发扬、流传。生命不止，传承不息。